Qual queijo é o mais indicado para uma dieta saudável?

Os queijos são importantes para a dieta por serem ricos em vitamina A, proteínas e cálcio, mas devido à fabricação e armazenamento, feitos com adição de sal e outros ingredientes nocivos, acabam criando e potencializando problemas de saúde.

O Guia Alimentar Para a População Brasileira, disponibilizado pelo Governo Federal, adverte para a redução do consumo dos queijos, principalmente para quem já tem histórico de doenças relacionadas ao consumo de sal e gordura. Para melhorar a alimentação, é importante buscar por produtos mais naturais e se atentar aos rótulos.

Apesar de manterem a identidade básica e a maioria dos nutrientes do leite, os queijos são classificados como processados devido à adição de sal e de micro-organismos de fermentação, que empobrecem a composição nutricional e podem estar associados a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas.

Camila Kümmel, professora de Nutrição da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), ressalta que o problema em relação ao consumo dos queijos é o excesso.

— Os queijos são fonte de gordura, principalmente animal. Ela é conhecida como saturada e, em excesso, não faz bem à saúde. A grande questão é saber qual o nosso objetivo com o consumo de queijo, pois a gordura não é vilã, nós precisamos dela para o funcionamento do corpo, mas o excesso é um grande problema, principalmente porque o queijo também tem bastante sódio.

Segundo a especialista, é importante evitar aqueles que são ultraprocessados, como o cream cheese, o requeijão e aqueles vendidos em “quadradinhos”.

— Esses queijos são mais complicados, pois são alimentos ultraprocessados, ou seja, contêm muitos conservantes, corantes e saborizantes. Os queijos que passam por processos mais naturais de maturação e fermentação são mais saudáveis.

Camila complementa afirmando que os queijos são necessários para a dieta, principalmente porque — são excelentes fontes proteicas e ajudam na manutenção da imunidade e da massa muscular, o que contribui para a longevidade, além de terem alta densidade de cálcio.

Na rotina, é comum a ingestão de diferentes tipos de queijo, como o prato, muçarela, minas ou parmesão. Contudo, há recomendações sobre quais são mais saudáveis e ideais para a alimentação diária.

A nutricionista Priscilla Primi sugere privilegiar os queijos frescos, aqueles com grande quantidade de água e pouca concentração de gordura, como o cottage, o minas frescal e a ricota, e que necessitam de refrigeração.

— Os queijos frescos são os mais recomendados para o café da manhã, o lanche da tarde, saladas, pois têm densidade calórica menor do que os amarelos, mais gordurosos, como o parmesão, o grana padano, provolone, que geralmente são armazenados fora da geladeira — explica.

Em um “ranking” de queijos ideais, Priscilla recomenda priorizar os frescos e, em seguida, o prato e a muçarela, tipos “intermediários”, já que têm menos calorias e podem ser aliados na dieta, mas lembra que o consumo não deve ser excessivo.

Além disso, a especialista reforça que os queijos de mofo branco, como o brie, e azul, a exemplo do gorgonzola, devido ao sabor forte, não são consumidos em grande quantidade, o que diminui a ingestão calórica e de sal.

Para quem precisa perder peso, ela chama atenção para a leitura dos rótulos, porque os queijos que mais ajudam na redução de adiposidade são aqueles com baixo índice calórico por porção, ou seja, de energia. Como exemplo, Camila sugere o consumo de ricota e do queijo minas frescal.